移民城市的深圳，有一个地方的食物叫“潮汕”

作为一座移民城市，深圳至少汇聚了世界各地移民带来的本土美食：从广东当地的早茶，到川湘鄂菜，再到北方面食和东北烧烤。 至于味道，评价褒贬不一。 很多人可能以为淮北产的橙子就叫蜜橘。 毕竟任何美食来到深圳，都会有一种调整口味以适应更多人的冲动。 更何况，往往数千公里的距离，让很多菜系到达深圳后无法获得优质食材。

●深夜的华强北，电子市场、快递点、夜宵同时营业。图：天乐

不过，有一个地方的食物在深圳是独一无二的，并且相当程度地保持了它的味道。 这是遍布深圳大街小巷的潮汕美食。 更难得的是，这些店铺充分体现了潮汕饮食的特色。 “粒度”之细，潮汕任何城市都无法与深圳相比。 而且，通过深圳的潮汕菜，还可以看到这座城市的历史。

“潮汕”是一个复杂的地理概念。 一般来说，至少包括汕头、揭阳、潮州三个地级市。 从更广泛的意义上讲，可以扩展到整个汕尾市，甚至梅州市的部分地区。

●深圳汇聚潮汕各地美食。 食物的精美程度连潮汕内的城市都无法比拟。

潮汕平原是粤东最大的农业区，也是著名的侨乡。 国内外移民已有数百年历史。 除了大家熟悉的牛肉、鱼丸、功夫茶之外，潮汕地区还分为镇、县，甚至村镇。 不同小区域之间的饮食文化也充满了多样的特色。

深圳大概是唯一一个能够汇集广义上的“潮汕”地区各地美食的城市。 然而，对于非潮汕人来说，打开潮汕世界的大门并不容易。 当我们用普通话问餐馆老板“这些食物是从哪里来的？” 店主常常简单地回答“潮汕”。 但其实，它也是“潮汕菜”。 接下来我们要介绍的很多小吃和汕头市区的口味有很大不同。

据非官方估计，目前深圳的潮汕人可能占到人口的三分之一。 特区成立之初，不少潮汕人从家乡来到深圳，从事各行各业——建筑、电子、服装、面料、餐饮、加工……经过多年的生活，他们建成了一座“小潮汕”。另一个在深圳。 而且由于大多数人来到深圳都是“老乡拉老乡”，所以很多地方都存在某个乡镇、某个县的潮汕人混居的现象。 所以，找到一个潮汕人聚居的地方，自然就能解锁这个镇县的当地美食。 可以说，潮汕人在深圳自发形成了“一镇一品”。

●深圳街头有很多潮汕美食店，其中不少以老板的家乡命名，为当地人和深圳人提供地道的美食。

本文将为您介绍深圳几个探索潮汕美食的好去处。 深圳的潮汕人和他们的食物经常聚集在城中村。 这些地区的租金相对便宜，特别适合小餐馆生存。

爱华市场——华强北潮汕中心

当在深圳打拼的潮汕人被问到哪里可以买到各种潮汕调味品、食品时，他们一定会提到爱华市场。 这个扎根深圳核心区多年的肉菜市场，是很多深圳潮汕人的美食天堂。

除了少数东北杂货店外，几乎所有的爱华市场都是潮汕摊主开的，这里满是潮汕话。 爱华市场位于华强北附近，服务于居住在华强南、工作在华强北、从事电子产品经营的潮汕邻居。

●爱华市场一角。图片来源：王朝

在这里，每天最忙碌的时间是早上和深夜——一大早，潮汕居民就来买各种肉类和蔬菜； 深夜，从华强北下班的人们在爱华市场旁边的各种小吃店里大吃特吃。

华强北是全国最大的电子市场，也是深圳潮汕人的经济中心。 著名的腾讯、大族激光等都诞生于此。 早在20世纪80年代，新成立的深圳经济特区就在上步区划出一块区域，发展当时刚刚兴起的电子产业。 其中，由原粤北兵工厂改制而成的华强电子厂率先入驻，整个地区逐渐被称为“华强北”。 后来，为了满足企业“三来一补”（来料加工、来样加工、来件组装、补偿贸易）的原材料需求，配套的电子元器件集散市场开始出现。 20世纪80年代末，大批潮汕企业试图抢占商机。 人们闻讯赶来。

随着深圳开发面积不断扩大，电子工厂逐渐退出市区，但配件市场却依然存在。 如今，在华强北的各个电子市场，几乎每个柜台都有功夫茶具，店主说话都操着潮汕口音。

●一线城市电子配件零售市场下滑，华强北依然强劲。图：天乐

随着潮汕人在华强北做生意的越来越多，南方爱华肉菜市场的潮汕风味也越来越浓。 去年刚刚装修的爱华市场虽然已经被各种手机市场包围，但爱华依然保持着菜市场的原貌。

和大多数菜市场一样，爱华市场分为肉摊、蔬菜摊、海鲜、水果蔬菜、熟食和杂货。 在蔬菜区，一些潮汕特色品种会在特定季节上市——比如姜薯会在9月份出现。 肉摊有大量的潮汕牛肉，并提供丰富的切割和加工选择。 海鲜摊上陈列着各种潮汕人喜爱的新鲜鱼贝类。

最直接的一睹“潮汕风味”的地方就是这里的熟食摊和杂货店。

熟食摊位上，各种特色肉制品分类整齐地排列着：有肉卷——用调料肉末油炸而成的潮汕风味“香肠”，外酥内脆；有肉卷——潮汕风味的“香肠”，用调味肉末油炸而成，外酥内脆；有肉卷——潮汕风味的“香肠”，用调料肉末油炸而成，外酥里嫩； 还有虾枣——虾肉拌以韭菜和各种香料的油炸食品； 有炸豆腐皮里包着各种馅料的广章卷； 还有各种鱼丸、肉丸。 有的店里还卖物美价廉的“鱼饭”——美味的马鱼、经济的巴仙鱼、咸淡适中的鲭鱼……这些鱼通常都是煮熟后用盐适当腌制的。 用普宁豆瓣酱调配而成，可作为粥的佐料。 适合早餐和夜宵。 所有产品要么由深圳潮汕人制作，要么熟品直接从家乡运来，保证正宗。

●爱普沃斯市场的摊位：鱼饭和泡菜。图：Let it come

这里的杂货店里摆满了各种调味品和酱菜：豆沙、酸梅汁、橄榄、潮汕泡菜……此外，很多商店还出售各种贡品小吃和纸卷来祭祀神灵。 每逢各个传统节日，潮汕邻居都会涌向爱华市场采购商品，这里的节日气氛尤为浓厚。

●爱华市场的杂货店也有卖潮汕纸。图：Let itppen

爱华市场周围聚集了许多潮汕各地的小吃。 比如潮南霞山镇的脆面。 这是一道海鲜汤面。 峡山的朋友说，当地人简称为“汤面”。 和脆皮一起出现的还有烫海鲜和热干面——一碗海鲜在沸水中煮熟，沾上酱油或普宁酸梅汁享受鲜味，再搭配一碗用花生酱、芝麻酱调味的海鲜。 、酱油、葱和香菜。 干面条。 市场附近有很多早餐店，比如各种潮南的肠粉店。 他们不仅提供有别于粤式肠粉的潮汕肠粉，还使用肠粉机制作蒸米粉和熟面条。 搭配潮汕特有的辣酱，是非常省钱的早餐选择。

●爱华市场附近的霞山小吃，汤里有各种海鲜。图：Let itppen

新派潮汕餐饮是深圳近年来的突出特色之一。 爱普沃斯市场附近的地区也不例外。 走一圈，你会发现很多新开张的标榜潮汕风味的茶饮店和甜品店——既有人人喜爱的单丛鸭屎香，也有让非潮汕人皱眉、不知道该说什么的。 奇怪的是，应该说，橘子味的茶特别好喝。

●潮汕起家的奶茶品牌，在华强北既有单丛鸭屎味，也有网红果茶。图片：天乐

福田村至赤尾村

——特区内密度最高的“潮汕城”

华强北带动的潮汕社区从爱华市场所在的华强南一直延伸到深圳河。 滨河大道对面的三个深圳围村——福田村、福兴村和赤尾村——沿河而居。 福田村旁边，有深圳最大的潮汕风格的伯公庙。 在复兴市场，老板们很少想到除了潮汕人之外还有顾客。 他们张开嘴说：“凯米应该吗？” 潮汕话（吃）。 什么）。 这里是深圳密度最高、最繁华、最丰富的潮汕美食选择。

●复兴村旁的博公庙。图：王朝

沿着从福田村到福兴村的城中村主街道之一的牛乡路，一路上看到的几乎是一本潮汕地名百科全书——所有餐馆的招牌上都写着自己的家乡，并醒目地突出显示。 当地特产。

比如从福田村到赤尾村，沿街有很多红羊粿条、红羊鱼粥店。 粿汁是潮汕地区常见的一种米片。 与汕头更注重卤水的味道不同，洪阳镇的粿酱味道比较清淡。 同样，鱼粥也以鱼和新鲜海鲜为特色，搭配米粒分明的潮汕粥底。

●深圳赤尾村红阳镇一家粿汁店。图：Let itppen

另一种常见的食物是“快沙肠粉”。 乍一看，你可能会认为这是一种类似于“快沙包”的小吃。 但实际上，流沙是揭阳市的一个镇，县级市普宁市的政府就驻在流沙镇。 与注重米香的广式肠粉相比，潮汕肠粉更突出的是酱料和丰富的馅料。 快沙肠粉的选择也比较多。 在福田村周边的快沙肠粉店里，我们发现了至少十几种馅料，比如新鲜的生蚝、大虾、豆瓣菜等。

●复兴村“流沙肠粉”的虾蚵肠粉。图：让它发生

潮汕当地逢年过节时必吃的葛饭，在潮汕街头也很常见。 葛饭看似一碗普通的炒饭，其实是多种经典的潮汕食材炖成的米饭。 成分的组合非常多样化。

如果想吃海鲜，可以放银鱼、虾、鱿鱼等。如果想吃山珍，可以放烤肉、香肠、蘑菇等。配上冬菜、土豆、芋头，一起炖，就成了一锅经典的葛饭。 每到冬至等重要节日，虔诚的潮汕人在祭拜完神灵后，将得到祖先保佑的各种祭品和天地灵气炒熟，放回锅中继续用小火焖煮。米饭，从锅中取出后搅拌均匀。 ，已成为必备的米饭菜肴。 一小碗葛饭，不仅凝聚了潮汕山水的物产，更体现了潮汕人对天地神的敬畏。

●夜晚的福田村街道是潮汕各地美食的“展览”。图：让它发生

如今，各大美食节目和找店账号让赤尾村、福田村的不少小吃店、甜品店走红。 不过，附近的小巷里仍然隐藏着许多无名小店，给人惊喜。

比如，我们路过复兴村的一家小店，正好在卖刚出炉的炒年糕——一种豆沙或绿豆沙馅的小吃。 皮是用焯过水的糯米粉做成的，包上馅料，然后用油炸制而成。 入锅炸熟，软糯香浓。

●你蛋糕和红桃蛋糕。图：让它发生

在福田村的巷子里，我们还遇到了一位摆摊卖甘草果的阿姨。 甘草果在潮汕地区比较常见。 几年前在深圳很流行，但现在已经不再那么容易找到了。 没想到阿姨不是潮汕人，而是重庆人。 她说，她十多年前就开始制作甘草果，现在这一带的人一想到甘草果就会想到她。 除了潮汕常见的青芒果、李子泡梅汁外，她还结合了四川泡梨、梅汁。

●藏在福田村巷子里的甘草果。图：让它发生

值得一提的是，潮汕的商店经常营业到很晚，一直营业到深夜。 这与华强北的营业时间是一致的——只有电子市场下班后，华强北的潮汕人群才涌回福田村地区，一天的热闹美食时间就开始了。

湖北飞往莲花市场

——潮汕人和老深圳

从某种程度上来说，潮汕人为深圳这座城市贡献了很多“潜意识”。 很多在深圳长大的“深二代”人的食谱中都包含了很多潮汕菜，但他们可能没有意识到，或者只是把它当成某种“粤菜”。 比如“二代”梦想的肠粉，主要是潮汕风味和潮汕菜谱——特别厚实香，配上炒葱或者炒蒜、香菇、肉丁酱。

潮汕人的足迹和潮汕风味也传遍了整个深圳。 比如，在南山中心区附近，可以吃到揭阳白塔镇的牛肉米线，新横镇的炒年糕、白切鸭等。

●南山区一家店可以同时吃到揭阳白切鸭和信恒炸糕。图：让它发生

关外坪山，居住着客家人、潮汕人杂居区的丰顺人。 他们同时讲客家话和潮汕话。 他们制作一种“融合”食品，客家人称之为“包糕”，潮汕人称之为“包粿”——一种包满肉和蔬菜的蒸米卷。

●揭阳复兴村包粿老板是汕头人。图：让它发生

在老深圳的中心罗湖，潮汕人也居住在许多城中村，形成了自己的商业和美食天地。

湖北村位于老洛湖中心区。 原是深圳原住民张氏的一个村庄。 张氏家族在罗湖展开，发展了湖北、黄贝岭、水贝、田贝等多个村庄，围绕着家族控制的旧市场“深圳市场”，也就是现在的东门老街。

20世纪，大批原住民移居香港，甚至漂洋过海来到英国定居。 久而久之，这里的老村落就成了外地人的出租地。 湖北靠近东门海鲜市场，所以早年吸引了很多从事海鲜批发贸易和运输业务的海陆丰人居住在这里。 老海鲜市场还在的时候，每晚都会有来自海陆丰的卡车运来新鲜的海鲜，与老村里的潮汕砂锅粥大排档相得益彰。

●湖北新村街景。图：让它发生

如今，随着新一轮旧城改造和城市发展，老湖北村的海陆丰祠堂和香火已一去不复返了。 不过，街对面的湖北新村仍有不少海陆丰人经营的小吃店。 这里吃的食物与潮州、汕头、揭阳有很大不同。

例如，海陆丰人喜欢“咸茶”，又称擂茶。 这是一种汤类食物：将各种香料和茶叶放入碗中捣碎，煮成茶汤，拌入炒米、虾米、花生、腌菜（萝卜干）、蘑菇和蔬菜等食材，鲜香可口。

●湖北新村一家店出售的波美咸茶。图：让它发生

还有一些在其他地方很少见的食物——比如“海丰小米”，用红薯粉做的小笼包，在这里也能找到。 “小米”通常是猪肉馅与新鲜鱼粉混合，蒸熟后佐以辣酱和蚝油食用。

●隐藏在湖北新村的海丰小米。图：让它发生

罗湖是许多汕尾人的家乡。 当然，对于“汕头”人来说，更舒服的名字是海陆丰人。 海陆风现在通过五条人乐队的音乐越来越出名。 在深圳，一些原来的居民村甚至变成了“汕尾村”。

笋岗村是明代协助朱元璋平定广东东莞博河镇而闻名的古村落，20世纪90年代，不少汕尾人在此定居，尤其是来自陆丰夹子镇的汕尾人。 于是，村里原来的居民在修缮供奉何震的祠堂时，请来了汕尾的大师，将祠堂装饰成潮汕风格。 在原来居民只“收租”、享受村集体公司分红的当今时代，热爱祭神的潮汕人早已成为村里土地公殿、天后宫进香的主力军。

●笋岗村正门牌坊。图：让它发生

●笋岗村当地祠堂“潮山化”，镶瓷装饰。图：让它发生

在隔壁的笋岗村和天心村，你可以吃到很多甲子镇的特色美食，比如当地非常有名的鱼糕，还有夏季刨冰甜品“甲子冰花”，用陈皮和酸梅水，撒上干货。红薯和李子。 ”。

●笋岗村小店制作的甲子冰花。图：让它发生

另外值得一提的是罗湖老街的“荷花市场”，位于怡景站旁边。 踏入这里，仿佛进入了另一个潮汕世界。 与爱华市场不同的是，这里卖的汕尾食品较多。

汕尾博美镇的虾饼在中秋节很受欢迎，每只重近一斤。 新鲜出炉的各式糕点——红薯粉皮的油糕、咸米馅的红米糕，还有节日前后才出现的各种糕点。 一位摊主告诉我们，早年荷花市场“90%的摊位都是潮汕人”，但现在“只有少数菜摊是客家人经营的”。

●荷花市场卖年糕的摊位。图：让它发生吧

深圳改革开放初期，特区内原有的村庄以极快的速度致富，并卷入城市化浪潮，成为市中心的“城中村”。 1992年，深圳将特区内所有村庄改为集体公司，户籍改为城镇户口。 此后，村民们在政府重新划拨的宅基地上密集地在市区修建握手楼，形成了租金低廉、交通便利、人口密集的新景观。 正是因为这种共同的文化，潮汕人才能够早早地在深圳扎根。

对于有着近千年移民历史的潮汕人来说，移民一直遵循亲戚带亲戚、老乡带老乡的连锁模式，也遵循不给别人打工的商业传统。 因此，潮汕餐饮以家庭经营的小店为主。 主持人。 并且极易在区域内形成集聚“飞地”。 店主和顾客都是潮汕人。 再加上食材的产地距离深圳并不算太远，所以味道就更难妥协。

当然，这些特点不仅体现在餐饮行业，也体现在其他行业。 例如，华强北的电子行业大多以个体专柜的形式经营。 这些店里的帮手往往是老乡或者家里的小亲戚。 当他们积累了足够的经验后，他们就会出去独立运作。 当这些新的个体经营者独立后，他们将成为原来老板的商业盟友，并继续帮助他们拓展业务。 这些也是潮汕人创业成功的“财富密码”。

●摇摇欲坠的赛格大厦下，潮汕人不仅繁荣了华强北的电子市场，也丰富了深圳的饮食文化。图：天乐

和笋岗村一样，不少当地居民已经搬走，而从山水长流的“省端国末”潮汕地区搬来的租客，成为了城中村的中流砥柱。 潮汕人走到哪里都带着自己的亲人、自己的文化、自己的品味，即使有些格格不入，也不为所动。 潮汕人走到哪里，就带着潮汕人。 然而，随着旧的城中村业态逐渐被各种新的消费业态所取代，城中村以及其承载的深圳潮汕美食天地或许也将要面临新一波的变革。

●老城村庄升级改造，深圳潮汕美食世界还能坚持多久？

当改革开放初期的市场红利逐渐耗尽时，城中村也面临着城市更新的冲击。 薄利多销的邻里小店是否会逐渐被商业升级的璀璨光芒所吞噬？ 背后甜蜜或苦涩的故事又将停留在哪里？

*注：本文不是店铺探索文章，因此不涉及具体店铺的推荐。 潮汕的老板大多都很健谈，只要生意不是特别忙，都会很乐意聊天。 想要跟着文章寻找食物的读者可以根据市场上的线索和各种推荐，在深圳的街头自行寻找，充分复制了作者觅食的乐趣。

-这是食品通讯社第302篇原创文章-

食品通讯社

作者

王朝

人文爱好者、记者。

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作者

随它去

自由撰稿人。 曾任时事编辑和文化记者。