咖啡店糕点 如果自己开了一个馆子，老婆不能常换

最近有很多关于咖啡品牌大战的文章。 我记得三四年前我曾写过一篇文章，劝人们不要开咖啡店，所以我就读了出来。

似乎每个男人都曾在一生中的某个时刻考虑过开一家小酒馆。 交通便利但比较安静。 最好有一个小庭院或者露台，至少要有一些茂盛的植物，舒适干净的桌椅，简单新鲜的百吃不厌的菜肴，当然还有酒。 酒的来源明确，价格也水涨船高。 有道理，当然要有老板娘。 老板娘的来历不明。 醉眼的她，手腕雪白，脖子雪白，瞳孔漆黑，头发乌黑。

开这样的小酒馆的好处是：到了吃饭的时候或者需要请客的时候，总有一个地方可以去，总有一个包间或者一张僻静的桌子（这很奇怪，即使是在北京这座偌大的城市里） ，似乎到处都有餐馆，但当你想订吃饭的地方时，你往往想不到订什么）； 让别人觉得你做得很好，心中产生作为地方领导的荣誉感； 无论你带多少酒，都不用开瓶，都是免费的； 你可以嘲笑厨师而不用担心他吐口水在你的食物里； 偶尔亲手做一些时令菜肴，风格瞬间爆发； 总会有人陪你喝酒； 喝多了会有人照顾你，不怕裸睡街头，吐了也不会丢人； 你可以多见到以前的老朋友几次。

然而，环顾四周，似乎很少有人真正心血来潮地这样做。 想想原因，一是因为他们怕麻烦，二是因为他们希望餐厅有更多的选择。 这两个原因似乎与男性的基因编码有关。 如果你不能经常改变你的妻子，你总是可以改变你的妻子，对吗？ 如果你自己开餐厅，你换餐厅的自由度就会减少，何必呢？

似乎每个女人在她生命中的某个时刻（如果不是大多数的话）都曾考虑过开一家咖啡馆。 最好离开正统的工作环境。 不要总是呆在写字楼的一楼或地下。 最好不要离办公楼太远。 步行十分钟左右即可到达。 与工作疏远但并不遥远。 装饰要有趣，或者一眼就能看出。 不一样的艺术感，或者说目光所放的所有点都是眼睛喜欢的甜甜的糖果。 座椅应该能够下沉并隐藏人员。 空气始终是各种咖啡豆、水和蒸汽的混合物。 复杂的香味让你闻了几分钟后就想坐下来打开电脑写点什么，或者只是坐下来思考以前想不通的一切。

拥有这样一家咖啡馆的好处是：让别人觉得你做得很好。 在乡村不仅可以相处融洽，而且还可以做得非常有艺术感。 在这座城市里，总有一个属于你的充满芬芳和阳光的空间。 ; 工作总会有的，不然你就得开股票账户，向别人强调你是从事金融投资的； 人总会有地方可去，即使父母家人不在了； 我青少年时期收集的所有“宝藏”都会有地方去。 不要害怕别人说什么。 你自己的咖啡馆就是你自己的城堡。 在你自己的城堡里，你是永远的公主和永远的女王。 看起来很容易。 它不需要太多的投资，也不需要很多的员工。 很清爽。 不做饭不炒菜，不喝酒吵架； 也许我们可以有更多浪漫的邂逅，甚至遇到生命中对的人。

然而，喝咖啡和开咖啡店是两件不同的事情。 你手冲的咖啡比星巴克的咖啡好无数倍，你的糕点比星巴克的糕点好吃无数倍，你设计建造的室内装饰比星巴克好。 这并不意味着你开咖啡店就一定能打败星巴克。 。

开一家咖啡馆首先是一项生意。 不做生意，长期做不下去。 热爱咖啡并擅长煮咖啡只是起点。 距离成为一家好的咖啡店还有很长的路要走。 看来为了好玩而恋爱和以做爱为生是有很大区别的。 看来，为了好玩而革命和为了谋生而革命是有很大区别的。 远的。

如果把咖啡店当作一门生意，你必然面临一系列冰冷的经营问题：如何赚钱？ 如何赚更多的钱？ 如何持续赚更多的钱？

你说，我花20块钱买了咖啡豆，手工磨碎冲泡了一杯咖啡，卖了40块钱。 赚钱就是这么简单。

赚钱从未如此简单。

好的，我接下来再问。 谁买你的咖啡？ 他们有什么特点？ 他们有多少人？ 他们每周喝多少杯咖啡？ 他们怎么知道你在卖咖啡？ 他们为什么要买你的咖啡？

忽略其余的，让我再问你一个问题：为什么他们买你的咖啡而不是别人的？ 你说，他们买你的咖啡是因为你的咖啡便宜？ 好吧，那么你打算怎么做呢？ 同样类型、同样品质的咖啡豆对你来说比在星巴克买便宜很多（我读了很多，不要骗我）？ 你在同一个地点租一个店面是不是比星巴克便宜很多（我读了很多，别骗我）？ 你是有感情的，你雇的人也是有感情的，工资比星巴克低怎么办（我读的比较多，别骗我）？ 你说，他们买你的咖啡是因为你的咖啡味道太好了，星巴克跟你比起来就是狗屎。 好吧，你怎么做呢？ 你用的咖啡豆比星巴克用的好很多，比如猫屎咖啡、象屎咖啡、人屎咖啡。 好的，那么如何确保使用这些豆子不会花费他们太多钱呢？ 如何确保这些豆类的长期稳定供应？ 你如何让你的顾客了解你的咖啡和星巴克的区别（美育是一个漫长的过程，往往行不通）？ 冲泡方法及器具均相同。 你确定你真的能区分虎跑泉水和Cippo纯净水冲泡的咖啡吗？ 您确定您的顾客能分辨出元代钧窑手杯和金代钧窑手杯的区别吗？

这次我们只是讲产品的问题，以及组织和人员的问题。 三个人走在一起，总会有我的老师。 三个人在一起，肯定会产生矛盾。 还有很多相关方的协调：供应商、物业、消防、工商、税务、媒体等，他们通常不是很喜欢咖啡，也不是很艺术。

咖啡很好喝，但是咖啡馆真的很难开。