皇家圣诺西餐厅“酸”玩法不一样

挪威新鲜三文鱼意大利面 记者李梦莹拍摄

位于东城金悦湾广场的皇家圣诺西餐厅，“酸”的玩法不一样。 它融合了对炎热夏季味蕾的理解，利用不同食材的酸性特性，打造出丰富多样的组合，视觉与味觉兼具。 焕然一新。

皇家山王西餐厅充满了英伦风情元素：昏暗灯光下的空气中弥漫着怀旧的香味。 你可以随意选一张铺着软布的方桌，拉开柔软的皮椅坐下，时刻提醒着你即使不打扮，说话也要轻声细语，生怕打破了这份安静、优雅和仪式感。风格。 看菜单，有英式早午餐、班尼迪克蛋、英式下午茶。 每一道食物都令人兴奋。

虾芒果沙拉

正当我想吃东西的时候，王亚云总经理给我上了一道开胃菜：虾仁芒果沙拉。 “这是我们专门为今年夏天准备的最新沙拉，尝尝看，酸味是否能唤醒你的味觉。” 这是阿根廷红虾、泰国芒果、沙拉蔬菜和樱桃番茄的组合。 开胃菜的特色是搭配沙拉的特制蜜橙酱。 我忍不住闻到了第一次看到的橙汁酱的味道：酸酸甜甜的，还有淡淡的橙子香味。 将其倒入沙拉中并搅拌均匀。 叉子穿过生菜并浸入橙汁中。 味道一开始是酸的，后来就甜了。 “夏天来店里的顾客大多不喜欢吃腻。 开胃沙拉搭配酸醋酱是常见的，但没有清爽的味道，橙汁酱的果香却有。

橙汁煎鳕鱼

就在你惊讶橙汁竟然变成了酱汁的时候，王亚云把一大盘盛着煎鳕鱼和橙汁的大圆盘放在了你的面前。 “鳕鱼一般会搭配奶油酱，之所以用少量的橙汁，是为了中和鳕鱼吃多了会变得油腻的味道。” 懂吃的人都知道，食材的原味才是最珍贵的。 因此，任何菜肴都应该采用简单的烹饪方法来突出鲜味，尤其是鱼类。 王亚云告诉记者，海盐是煎鳕鱼的最佳助手。 “在鱼的两面抹上海盐，用手按摩鱼身，让其慢慢吸收。煎的时候一定要煎到鱼皮酥脆。”

将一小块银鳕鱼浸入橙汁中，然后含在嘴里。 咬开后鱼腥味特别浓，油香不受控制地溢出。 当然，还有水果的酸味在口中盘旋。 “沾橙汁的时候就点鱼，不然会盖过鳕鱼的味道。”

挪威新鲜三文鱼意大利面

同样以鱼为主要原料的还有这盘挪威新鲜三文鱼意大利面。 但亮点不是鱼，而是意大利面中的特殊酸奶油。 王亚云说，这是他们第一次尝试将“酸”放入奶油中。 “无论是意大利面还是鱼，与奶油搭配的味道都很棒。在奶油中加入酸，正好可以缓解奶油的油腻感。”

当然，奶油意面里的那块煎三文鱼也不服输，在“酸”队列中另辟蹊径。 同样用海盐腌制三文鱼，然后将盐撒在鱼身上，中火煎两面，最后挤柠檬汁斩味。 所以当你和面食一起吃鱼的时候，仍然会有淡淡的柠檬香味。

橙子慕斯奶酪

如果没有一杯橙汁慕斯和奶酪，一顿完美的西餐就不完整。 这道意大利风味的甜品，玩酸的非常过瘾。 准备的时候你不需要看到任何烟花。 吃之前可以把它放在冰箱里两个小时。 酸甜可口，微凉，是夏天慕斯奶酪的清爽味道。

记者 庄佳莹