餐厅摆台的基本要领与顺序标准，你知道吗？

1. 基本要素

叉在左边，刀在右边，先内后外，刀刃朝向盘子，各种餐具排成一线，餐具与碟子相配。餐具：将花瓶摆放在餐桌中央，盐和胡椒粉摆在花瓶前面，盐在左边，胡椒粉摆在右边，牙签筒摆在盐和胡椒粉前面，烟灰缸摆在牙签筒前面，烟灰缸缺口与盐和胡椒粉中缝对齐，桌垫摆在餐桌中央。摆桌前，检查摆桌所用的餐具和酒具，及时更换不干净或损坏的餐具，使用时确保餐具符合洁净、光亮、完整的标准。摆桌时，不要用手触摸盘子、杯沿。

摆设餐桌时，用托盘盛放餐具、酒杯及器皿，摆放金银器皿时，戴上手套，确保餐具清洁，防止污染。

2. 餐具、酒具摆放顺序及标准

1. 展示板

左手托托盘或垫餐巾，餐巾垫在盘子下面，提起展示盘，从主人座位开始，用右手将盘子按顺时针方向摆放在桌子前面，盘子上的标识要平直，盘子边缘距离桌边1.5厘米，盘子之间的距离要相等。

2. 将面包盘和黄油盘

将面包盘放置在展示盘左侧10厘米处。将面包盘的中心轴与展示盘对齐，将黄油盘放置在面包盘右侧前方，距离面包盘1.5厘米，图案对齐。

3. 准备好刀、叉和勺子

从展示盘的右侧开始，按顺序摆放刀、叉、勺。摆放时，从主刀开始，握住刀、叉、勺的柄。

1、主刀置于展示盘右侧，与桌边垂直，刀柄距桌边1厘米，刀刃朝左，距展示盘1厘米。

2、将鱼刀、小菜刀、汤勺、餐具间隔0.5厘米摆放，刀柄距离桌边1厘米，刀刃朝左，汤勺朝上。

3、主叉放置于展示盘左侧，距展示盘1厘米，叉柄距桌边1厘米。

4、摆放鱼叉时，叉柄应距桌边5厘米，叉尖向上突出。开胃菜叉应朝上，叉柄与主叉柄平行。甜品叉应摆放在展示盘前方，叉尖朝左，距展示盘1厘米。

5、将甜品勺放置于甜品叉前方，与叉子平行，勺头朝右，距离甜品叉柄0.5厘米。

6、将黄油刀斜放在面包盘上，刀刃朝左，黄油刀中心与面包盘中心线对齐，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

7、将水果刀叉摆放在展示盘前时，用叉子将刀压成斜十字形，刀刃指向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可以将甜品匙摆放在水果刀叉上面，匙面朝上，刀柄朝右。

4. 摆放酒具

摆放酒具时，应握住杯垫或者杯底。

1、将水杯放置于主刀上方，杯底中心位于主刀中心线上，杯底距离主刀刀尖2厘米。

2、将红酒杯放置于水杯的右下方，酒杯底部中心与水杯底部中心连线与餐桌边缘呈45°角，杯壁距离为0.5厘米。

3.白葡萄酒杯放置于红酒杯的右下方，其他标准同上。

5. 摆放餐巾

将花餐巾折叠起来，摆放在展示盘上，花朵图案适当搭配，观赏面朝向客人。

6. 摆放烛台、胡椒瓶和盐瓶

西式宴席通常有两根烛台，分别摆放在桌布的中线上和桌子两边的适当位置。胡椒瓶和盐瓶要对称摆放在桌布的中线上，左边放胡椒，右边放盐，瓶壁相距0.5厘米，瓶底离烛台底部2厘米。

7.放置烟灰缸和火柴。

烟灰缸应摆放在主、副主面前，其中心位于主、副主展示盘中心的垂直线上，距离胡椒瓶、盐瓶2厘米。火柴平放在烟灰缸上方，图片朝上。摆放时，从第一位主的右侧开始，每隔一位主摆放一个烟灰缸。

8. 西式餐桌摆设要领

摆放西餐餐具的顺序：先将餐盘（装饰盘）摆放到位，再摆放各种餐刀、叉、匙，然后摆放面包盘等，最后摆放各种酒杯。餐具摆放完毕后，在餐盘上摆放餐巾花，在桌子中间摆放花瓶、胡椒瓶和盐瓶，以及糖罐、烛台等。摆放餐桌时，要注意瓷器的边缘，刀、叉、匙的手柄，将刀、匙放在客人的右侧，叉子放在左侧。银质餐具摆放时要用餐巾或戴手套。破损或脏污的餐具要及时挑出。不同地方摆放西餐餐具的方法不同。 在国外，有法式、美式、俄式等多种式样，但基本原则是：餐盘居中，勺子横放于盘前，叉在左，刀在右，先外后内，叉尖朝上，刀刃朝向盘子，主食在左边，餐具在右边。

9、西式宴会中嘉宾及主席的座位怎样安排？

各种西餐宴会的宾客座位和椅子的排列大致相同，主人座位通常安排在餐桌中央，主宾座位安排在主人的右侧，副主宾座位安排在主人座位的左侧，其他宾客则从上到下、从右到左依次排列。

10. 西式宴会的餐桌有哪些类型？

其可分为直线型、丁字型、冂字型、山字型等多种类型，一般根据参加宴会的人数来设计布置。

西式餐桌

西式餐桌

西式桌面 1CM 5CM 刀到杯子中心

6人桌

6人桌

小宴会桌配色

盐瓶、胡椒瓶和牙签筒

附录：西式餐位摆设标准

桌椅摆放标准

1、所有桌椅按统一标准摆放，整齐规范；

2、将桌椅摆放成一条直线，从水平和垂直两个方向进行检查；

3. 馆区桌椅摆放标准：

桌子一共六张，每排三张，座位有两种颜色，一红一紫。靠近门口的那一排，从靠近舞台的座位开始，逆时针方向，颜色依次为红、紫、红、紫、红、紫；靠近厨房的那一排，从靠近吧台的座位开始，逆时针方向，颜色依次为紫、红、紫、红、紫、红；

4、卡座区域的沙发腿靠墙，桌子根据沙发的位置进行调整；

5. 椅子与桌子之间的距离应使得客人站在桌子与椅子之间时，椅子刚好能碰到客人的腿。

餐桌摆放标准

1、展位区使用白色桌布、紫色心布、白色餐巾（方桌除外）；大厅区使用紫色桌布、白色心布、紫色餐巾；建筑区展位布置方式与展位区一致；方桌使用紫色桌布、白色心布、紫色餐巾（含展位区内的方桌）；

2、展位区（含展位区）的桌布，展位区内除墙面外其余三边的桌布下垂高度应一致，同一排桌子上的桌布下垂高度应一致，整个区域桌布下垂高度应大致一致。大厅区桌布对应边应对齐，整个区域看起来高度一致。方桌的桌布应铺成方形，四边对齐。

3、长桌用两块中心布，方桌用一块中心布，呈菱形排列；卡桌区（含楼房区卡桌）靠墙底部铺中心布，大厅区靠近舞台的顶部铺中心布；

4、两块中心布重叠部分，上块中心布边缘应与下块中心布折痕平行；展位区域内露出在桌面上的中心布高度应一致，大厅区域内露出在一条线上的中心布高度应一致（横向、纵向）；

5.将中心布重叠，露出四个角和中心布的交叉部分，六个部分应大小大致相同；

6、将餐巾折成皇冠形状，摆放在展示盘上；

7、餐桌上应摆放花瓶、座位卡、烟灰缸、纸巾盒。长桌上，前三者应沿餐桌中间长边摆成一字形，中间留一个烟灰缸的距离，纸巾盒应摆放在主人座位的右侧。方桌上，四者应摆成菱形，花瓶靠墙，座位卡、纸巾盒、烟灰缸沿逆时针方向摆放，中间留一个烟灰缸的距离。同一区域内物品摆放应统一。

注意：窗帘段的高度与从地面算起百叶窗的第一块宽木板齐平。

西餐用餐礼仪

在西方，到餐厅就餐通常要提前预约。预约时，有几点要特别注意。首先，要说明人数和时间。其次，要注明要吸烟区还是要视野好的座位。如果是生日等特殊日子，可以告知宴席的目的和预算。准时到达是基本礼仪。无论你的休闲服有多贵，也不能随便穿。

在欧洲，与餐饮有关的一切都被看得十分重要，因为它同时提供了两种最受赞赏的审美享受：美食与交谈。除了精致的口味，就餐时酒与食物的搭配、优雅的就餐礼仪、调整和放松心态、享受环境与美食、正确使用餐具和酒具等都是进入餐饮世界的先决条件。

需要注意的是，在西方，到餐厅就餐一般要提前预约。预约时，有几点要特别注意。首先要写明人数和时间，其次要说明要吸烟区还是要视野好的座位。如果是生日等特殊日子，可以告知宴席的目的和预算。准时到达是基本礼貌。如果有紧急情况，要提前通知，并为取消预约表示歉意。

不管你的休闲服装有多贵，你也不能随便穿着去高档西餐厅吃饭。穿着得体是欧美人的常识。去高档西餐厅时，男士要着装整洁，女士要穿晚礼服或西装，配高跟鞋。女士要化浓妆，因为餐厅光线较暗。如果要求穿正装，男士必须打领带。进餐厅时，男士要先开门，请女士进，女士要走在前面。就座和点酒时，女士要先尝后选。

一般西餐厅的营业时间是上午11点半到下午5点，晚餐在下午6点半后开始。如果客人提早到达，可以先在酒吧喝一杯，然后再进入主餐厅。

入座后，不用急着点菜，有问题可以直接问服务员，他们一般很乐意解答你的任何问题，如果不确定，他们会问餐厅经理或厨师。

吃饭太早、上午11点或下午5点半到达西餐厅、匆匆吃完饭就走、在餐桌上谈生意、穿着随意、吃主菜太慢以致影响下一道菜、或者只点开胃菜而不点主菜和甜点都是不礼貌的。

高档西餐的开胃菜虽然份量不多，但非常精致，值得慢慢品尝。

餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等。不同国家小费习惯不同。但一定要多给赞美和表达感谢。

吃西餐很大程度上是在感受用餐氛围：大理石壁炉、闪闪发光的水晶灯、银色烛台、色彩缤纷的葡萄酒，以及人们优雅迷人的举止，本身就是一幅动人的油画。为了让你在初次尝试西餐时举止得体，花些功夫熟悉这些用餐礼仪是值得的。

西方美食对葡萄酒的饮用都有特定的规则：吃牡蛎或其他贝类时，应喝不加甜味的白葡萄酒。吃鱼时，可以喝任何白葡萄酒，但最好喝不太甜的。

西方人吃水果时，桌上常放一个洗手盆，盆里的水常撒上一片花瓣，供洗手用。但切记，只用它洗指尖，千万不要把整只手都放进去。因此，吃完水果用餐巾擦手并不适宜，应先把手指洗净，再用纸巾擦干。

必须等到所有人就座后才能用餐巾，请勿用餐巾擦拭餐具。

就座时，应保持身体挺直，不要将手肘放在桌上，不要交叉双腿，与桌子保持方便使用餐具的距离。不要摆弄已摆放在桌上的餐具。将餐巾对折，轻轻放在膝盖上。

吃牛排时，要整块吃，要一口气切好。右手拿刀，左手拿叉。从外向内切牛排，如果不能一口气切好，就再切一刀。不要像锯子一样锯，也不要用力拉。把肉切成适中的块，不要把大块的肉塞进嘴里。猪排和羊肉要煮熟，吃法和牛排一样。炸鸡或烤鸡在正式场合要用刀叉吃。

吃肉时，嘴唇紧闭，不要发出声音。不要在未咽下前将食物放入口中。不要先将肉切成小块（这是英国人的做法，美国人的做法是先切成块），这样不仅不精炼，还会使肉汁流失，很可惜。吃面包时要撕成小块，不可用嘴咬着吃。如要涂黄油，也不要先将黄油涂满整块再撕下来吃，最好是先撕成小块，再将黄油涂满小块，再放入口中。撕面包时，面包屑要收集在盘子上，不要弄脏桌面。不要用刀切面包。如果饼干、面包烤得热，可以先将黄油涂满整块，再撕成小块吃。

西瓜、柚子等多汁水果，应以匙食用；葡萄等粒状水果，可用手食用。葡萄应连籽一起食用，若要吐籽，应吐在掌心，再放在盘中。苹果、柿子等汁液较少的水果，可切成四片，去皮后用刀叉食用。桃、瓜类，去皮切片，再用叉食用。台湾橘可用手剥皮，然后一片片撕开食用。

喝汤时，不能发出吸溜的声音，也不能端起汤盘喝汤，必须用勺子喝汤。西方人吃饭时，餐桌上必须用餐巾。多数家庭使用的餐巾与桌布相同，可以磨毛，也可以绣花，力求美观典雅。餐巾必须洗净熨烫，然后折叠后放在盘子上。

使用刀叉进餐时，要从外向内使用刀叉。左手拿叉，右手拿刀。切的时候，左手拿叉夹住食物，右手拿刀切成小块，然后把叉子送入口中。使用刀时，刀刃不要朝外。用餐时放下刀叉时，要呈“八”字形摆放在盘子边缘，刀刃朝自己表示要继续吃。每吃完一道菜，把刀叉一起放在盘子上。如果正在说话，可以握着刀叉不放下。不使用刀时，也可以用右手握叉，但如果需要做手势，则要把刀叉放下。 切勿将刀叉在空中挥舞，一手握着刀叉，一手用餐巾擦嘴，或一手拿酒杯，一手拿叉取食。切记，无论何时，都不要将刀叉一端放在盘子上，另一端放在桌子上。不要一次将过多的食物放入口中，不要边咀嚼边说话，不要主动与他人交谈。

西餐上菜顺序

1. 开胃菜

西餐的第一道菜是开胃菜，又称开胃菜。开胃菜一般分为冷开胃菜或热开胃菜，常见的有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡块酥皮、烤蜗牛等。由于开胃菜是为了刺激食欲，所以开胃菜一般风味独特，以咸味、酸味为主，量少但质量高。

2.汤

西餐的第二道菜是汤，与中餐有很大不同。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。有牛尾清汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊浓汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式洋葱汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3. 配菜

鱼类菜肴在西餐中通常作为第三道菜，又称配菜。品种包括各种淡水和海洋鱼类、贝类和软体动物。通常，水产菜肴、蛋类、面包和糕点类菜肴都称为配菜。由于鱼类等菜肴质嫩，易消化，所以放在肉类菜肴之前，名称也与肉类菜肴和主菜不同。西餐讲究使用鱼类菜肴专用的酱汁，品种有塔塔酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

4. 主菜

肉类及家禽类菜肴是西餐的第四道菜，又称主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛等各种部位，其中最具代表性的是牛肉或牛排。牛排按部位可分为沙朗牛排（又称西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。其烹饪方法常见有烤、煎、炙烤等。肉类菜肴使用的酱汁主要有西班牙酱、浓烤酱、蘑菇酱、白酱等。

禽类菜肴的食材以鸡、鸭、鹅为主，兔肉、鹿肉等野味也属于禽类菜肴。禽类菜肴中最常见的品种是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可以煮、煎、烤、炖。主要酱料有肉汁、咖喱酱、奶油酱等。

5. 蔬菜菜肴

蔬菜类菜肴可以放在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算作一道菜，也可以算作一道配菜。蔬菜类菜肴在西餐中被称为沙拉。与主菜一起上桌的沙拉被称为生菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制成。沙拉的主要调料有油醋汁、法式沙拉酱、干岛沙拉酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜以外，还有一种沙拉是用鱼、肉、蛋做成的，这种沙拉通常不加任何酱料，可以作为正餐的开胃菜来吃。

有些蔬菜是煮熟的，比如西兰花、煮菠菜和炸土豆。煮熟的蔬菜通常和主菜一起放在盘子里，被称为配菜。

6.甜点

西餐中的甜品是在主菜之后吃的，可以算是第六道菜。真正意义上的甜品包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7.咖啡和茶

西餐的最后一道菜是饮料，咖啡或茶。咖啡通常加糖和鲜奶油。茶通常加桃片和糖。